文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
当陈赫吃到家乡捞化 ， 一脸满足和幸福
相信很多外地人和我有一样的疑惑
一碗普普通通的清汤米粉而已
有必要这么浮夸吗？
只有亲自感受过 ， 那细细的兴化粉吸饱汤汁
鲜嫩的腰花、绵滑的猪骨髓
各种海鲜、牛肉、蔬菜 ， 在高汤里各放异彩
再加入灵魂虾油和老酒
鲜美得连汤带碗地吃干净
才开始懂了“广东人为什么爱吃福建人”
捞化的魅力 ， 因为——
Part01
福州人血液里流动的
都是捞化的汤
爱嗦粉的不仅有湖南人江西人广西人 ， 福州人也同样“嗜粉如命” ， 捞化、粉干、面线……米浆幻化成各种迷人的形态 ， 落入福州胃里 。
福州人生日、出远门前一定会吃面线以求平安 ， 而捞化却融入到福州人的一日三餐里 。
早午晚宵夜 ， 都能由一碗捞化开始 。
早餐吃一碗清淡的“光头捞”（没有肉码的清汤兴化粉）焕发精神 ， 宵夜酒局结束再来一份猪血化祛祛酒气 。
冬天的捞化暖心熨帖 ， 夏天就是打开食欲的钥匙 。
反正是一年四季 ， 一日三餐都离不开捞化 。
捞化的关键在于汤 ， 古早风味是用色泽深红的猪血汤 ， 酱香浓郁 。 新流派的清汤则是用猪大骨鸡架熬成的 ， 透澈鲜香 。
这锅高汤除了浇在捞化里 ， 还会捞煮所有海鲜和猪下水 ， 这必须要求食材非常新鲜 ， 出了半点差错 ， 可就毁了一天的生意和长久的名声 。
福州捞化店在路边一家挨着一家 ， 踪迹遍布街头巷尾 ， 往前走不到20米 ， 又能发现一家 。 但取名都很无新意 ， 往往是祖传父、父传子开了许多年的XX捞化 。
但对于捞化的配菜 ， 却极其宽容与多元 ， 只要是你能想出来的食材 ， 都能在一碗捞化里取得滋味平衡 ， 甚至会有超出期待的惊喜 。
水灵的蔬菜、饱满的海鲜、切成纸片薄的腰花用滚汤烫熟后加入 ， 没有长时间炖煮 ， 保持各自鲜味又不会抢去其他的风头 。 这种特性 ， 跟福州“海纳百川 有容乃大”的城市格调不谋而合 。
推荐阅读
- 鸭头|推荐5道馋人的家常菜，香气四溢，色香味俱全，做法简单，超过瘾
- 牛肉|阿姨分享了5道适合招待客人的家常菜，鲜香美味，家人们都喜欢吃
- |推荐5道美味诱人的家常菜，开胃下饭，鲜香美味，孩子点名要吃
- 排骨|同样是买排骨，北方人和南方人的差距，为何这么大？北方论扇买
- 辣椒|推荐5道迷倒上亿人的家常菜，开胃又爽口，美味营养，上桌抢着吃
- 红枣|推荐5道美味诱人的家常菜，开胃解馋，下酒下饭，大人孩子都爱吃
- 牛肉|推荐5道鲜香怡人的家常菜，开胃又下饭，吃得更爽，味道真的超棒
- 湖北|湖北“四大怪菜”，都是本地人的心头爱，外地人直呼下不去嘴！
- 芹菜|锌是男人的加油站，建议八道高锌菜男人要多吃，补肾强腰精力足
- 豆腐|中国最诱人的十大早餐