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少油低脂版辣椒炒茄子 ， 好吃又掉秤
食材：茄子2根 ， 尖椒2根 ， 蒜末 ， 小米椒 ， 豆豉 。
做法：1、茄子洗净上锅蒸10分钟出锅改成条状备用 。
2、尖椒拍扁切块 ， 起锅热油加少许盐煸炒至表面呈虎皮状 ， 加入蒜末、小米椒、豆豉翻炒均匀 。
3、放入茄条翻炒几下加2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀即可 。
四季豆烧茄子
用料：四季豆（或豆角）：300克左右、茄子：1根、蒜瓣：3个、干辣椒：1-2个、花椒粒：一小把
调味：生抽一汤匙、盐适量、鸡精少许
做法：1、四季豆和茄子洗净切段 ， 滤干水分备用；
2、起锅烧油 ， 将四季豆炸至起虎皮捞起 ， 把茄子下锅炒至变色变软捞起；
3、炒香蒜瓣、干辣椒和花椒粒 ， 倒入四季豆和茄子翻炒；
4、放生抽、盐和鸡精调味 ， 翻炒均匀即可出锅
土豆烧茄子
食材：茄子：1根（约300g）、土豆：2个（约200g）、青椒:1个、蒜 小米辣
调个料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、一点白糖、10勺清水
步骤如图：1、茄子滚刀切块加一点盐 ， 腌制几分钟 ， 捏出水分后 ， 撒一点淀粉
2、锅中多放点油 ， 将茄子炒软盛出备用
3、土豆煸炒至表面焦黄备用
4、锅里留适量油 ， 蒜末小米辣炒香 ， 倒入青椒和炒好的茄子土豆翻炒几下
5、倒入调好的料汁 ， 翻炒均匀后即可出锅
肉末茄子
食材：本地圆茄子 ， 瘦肉 ， 小米椒 ， 干辣椒 ， 大蒜子 ， 生姜 ， 香葱 。
做法：1、茄子切成细条 ， 放一勺盐抓拌均匀放置20分钟 ， 这样可以杀出茄子的水分让茄子少吸油 ， 用清水清洗干净 ， 攥干水分 ， 油热下茄子煸炒 ， 炒至茄子变软茄子吸进去的油逼出来时盛出备用 。
2、瘦肉切末不用腌制 ， 小米椒干辣椒生姜大蒜子切碎 ， 香葱葱白葱绿分开切 。
3、油热下肉末炒散 ， 滑到一边 ， 下小米椒干辣椒生姜大蒜子葱白煸香 ， 下茄子翻炒 ， 加蚝油一品鲜酱油 ， 少许红烧酱油 ， 少许盐 ， 少许白糖鸡精调味 ， 淋一勺水淀粉勾芡 ， 收汁时加葱绿翻炒均匀即可 。
红烧茄子
食材准备：两个茄子 ， 小米辣 ， 大蒜适量
做法如下：1、茄子洗净切滚刀块 ， 加两勺盐腌制20分钟出水份 ， 再用水冲洗掉盐分 ， 抓干水份加两勺淀粉均匀裹住茄子
2、调个酱汁：两勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 适量盐和糖 ， 一勺淀粉 ， 半碗清水一起搅拌均匀备用
3、锅中多点油 ， 热油倒入茄子 ， 慢慢翻炒茄子变软 ， 再把茄子撇一边 ， 放蒜末小米辣炒香
【茄子|推荐5道不同做法的家常炒茄子，鲜香入味不油腻，开胃解馋又下饭】4、倒入调好的酱汁 ， 小火闷煮至收汁 ， 撒上葱花出锅即可
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