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啤酒鸭
准备食材：鸭肉｜白酒｜啤酒｜葱姜蒜｜八角｜桂皮｜香叶｜青红椒
1、鸭肉洗净切块 ， 直接下锅 ， 加5勺白酒一起翻炒 ， 炒至鸭肉水分收干变色 ， 加葱姜蒜、香料翻炒均匀
2、加1勺豆瓣炒出红油 ， 然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀
3、倒入1罐啤酒 ， 1碗清水 ， 大火煮沸后转中小火 ， 焖煮40分钟 ， 最后加青红椒 ， 大火收汁就完成啦
tips：鸭肉不用焯水 ， 洗净切块直接下锅 ， 加白酒炒干水分是鸭子最嫩的做法！一点都不会有鸭子的腥臊味 ， 巨香！
子姜炒鸭
食材：鸭肉、仔姜、小米辣、线椒、大蒜、花椒、八角、香叶
做法：1、起锅烧油 ， 下鸭肉不断翻炒 ， 直到水分炒干 ， 鸭皮出油 ， 加花椒、八角、香叶翻炒出香味 ， 再加盐持续翻炒至鸭皮变得焦黄紧致 ， 汤汁清亮（这一步要炒久一点 ， 刚开始会出很多水 ， 要持续炒 ， 水分炒干后 ， 鸭皮就会出油 ， 然后慢慢变焦黄 ， 我大概炒了8分钟左右）
2、沿锅边倒入一瓶啤酒 ， 加少许醋 ， 大火焖煮10来分钟（注意观察水量） ， 直到汤汁浓稠
3、下小米辣、大蒜粒翻至汤汁重新清亮（水收干油出来） ， 再下仔姜连、线椒翻炒至断生 ， 再加生抽、老抽翻炒入味 ， 最后加蚝油翻炒均匀出锅啦
麻辣鸭
食材：鸭两斤、姜、蒜、小米椒、干辣椒、八角两颗、葱结
1、鸭肉冷水下锅加入姜片料酒大火煮开 ， 不用关火直接把鸭肉夹出来备用 。 把所有配料切好备用 。
2、锅里倒一点油 放入鸭肉 加小半勺盐 ， 十三香大火煸炒到有点焦黄 。 然后放姜片 葱结 八角再炒一分钟 ， 倒入150ml的啤酒 再加清水（刚好没过鸭肉的量）大火煮开转入高压锅上汽后转小火10分钟
3、把鸭肉捞出来备用 。 姜片 葱八角挑出来扔掉 。
锅里倒底油 ， 放姜蒜粒 干辣椒炒香 ， 倒入鸭肉 加一勺酱油炒上色 。 再放一勺生抽 蚝油 ， 小米椒 米酒大火炒匀 。
炒匀后把高压锅里的汤倒进来， 鸭肉一半的量就可以
4、再放两勺辣椒粉 一勺花椒粉 盖盖转小火煮五分钟 。
起锅前放鸡精 淋一勺香油大火再炒一分钟 。
下酒好菜笋干焖鸭
准备的食材有：新鲜番鸭半只 ， 干笋 ， 姜蒜 ， 桂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 酸辣椒适量 ， 蒜苗芹菜各50克
1、干笋温水泡发后炒干水分备用 ， 陈皮温水泡发后洗净切丝备用
2、半只番鸭洗净切块控水备用 ， 锅烧热倒入鸭肉和生姜炒干水分 ， 水分炒干焖煮鸭肉时会更香更入味 ， 我这只鸭子是现杀的所以不用焯水 。
3、加一勺老抽上色 ， 两勺柱候酱增香 ， 炒出香味后加入没过鸭肉的开水 ， 放入陈皮 ， 香叶 ， 笋干 ， 适量盐中火焖煮约40分钟 。
4、汤汁收干后加蒜和辣椒翻炒均匀入味 。
5、加蒜苗段炒至断生 ， 出锅前加生抽 ， 鸡粉 ， 芹菜段翻炒均匀即可
紫苏啤酒鸭
准备的食材有：鸭肉适量（我这里是?的鸭肉） ， 泡椒姜蒜适量 ， 紫苏一把 ， 啤酒一瓶
1、热锅加一点底油炒香姜蒜粒 ， 下泡椒 ， 紫苏翻炒出香味 。
2、下入洗净的鸭肉炒干水分 ， 炒至不出水表皮微黄就可以了 。 约5分钟 。 另外注意的是在鸭肉炒干之前不要加任何的调味料哈 ， 不然会糊锅的 。 而且鸭肉只有炒干水分后才更容易入味 。 （新鲜的鸭肉是不用焯水的哈 ， 我这个是现杀的 ， 所以不焯水）
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