文章插图
1、羊肉先用流水冲洗干净，然后用一小把花椒放入凉水，将羊肉放入锅内，浸泡半小时去除膻味 。
2、将浸泡的羊肉取出，重新换入凉水，将羊排放入，大火煮肉 。
3、锅快开时，会有一层灰褐色浮沫漂上来，这个属于血沫，用勺子延边撇去 。需要撇上几次 。注意不能搅动，要是上下翻腾搅动，肉质容易变老嚼不动 。
4、羊肉汤不用完全撇的干干净净，转小火，放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角 。盖上盖，小火开煮 。
5、将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建议放入辣椒油），盐 。
【羊肉怎么炖汤好喝 羊肉怎么炖好吃】6、保持锅滚的状态，撇去锅内浮层油，浇到碗里 。一碗热乎乎美味的羊肉汤就做好了 。
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