叶茶增温、芽茶降温想要冲泡出茶叶应有的风味 ， 温度就应尽量提高 。 如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味 ， 所以 ， 冲沸水时 ， 细水高冲 ， 温度自然能下降一点 。 其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱 ， 请在一般环境之中尽量提高温度 ， 然后将该有的香醇泡出来 。 泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡 。 （注：这是第一泡或第二泡 ， 将香醇逼出来的增温动作）选壶壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍） ， 会比较好些 。 原因是在第一、二冲之后的冲泡 ， 应尽量在泡与泡之间进行 ， 所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异 。 所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的 。 另外一提的 ， 茶壶的出水最好流畅一点 ， 有时置茶量太多 ， 沸水冲入壶中需要马上倒出 ， 所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力 。 有人说「泥壶」比较好 ， 我也用过一支泥壶 ， 确实不错 ， 可列为参考范围 。 壶的表现前项中既然谈到了壶 ， 就顺便说说壶的好处 。 泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种 ， 只有壶不是瓷器 。 香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者 ， 建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的） ， 但是因为续温力问题 ， 所以与壶冲泡出来的口感有差异 。 一般的老潽洱 ， 如果用壶泡 ， 通常会减少一些让人不愉悦的感觉 ， 例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等 。 如果一支常泡的新壶 ， 大约半年就可以养成了 。 养成的壶冲泡起来会比较好喝 。 当然 ， 四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大 。 这是我的经验 ， 然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题 ， 欲知详情 ， 可以问问壶界人士 。 壶内留汤的特效一般来说 ， 第一泡水倒干 ， 第二泡壶中的水留一些 ， 大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况 ， 如果第三泡才能将香味冲出来 ， 就在第三泡才开始在壶中留一点水 ， 不要倒干） 。 如果真的够老的潽洱 ， 不需开盖 ， 严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱 ， 在第二泡倒出并在壶中留点水之后 ， 开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱 ， 开盖 ， 壶口没有蒸汽时 ， 用手指压壶身 ， 若温度不会太烫手指可以摸五秒以上 ， 再将壶盖盖上 。 壶中留点水 ， 主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制 ， 因为这是主要的冲泡 。 停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间 ， 所以 ， 这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢） ， 茶汤才会显现出该有的风味 。 所以 ， 除非置茶量太多、温度太高 ， 否则不应立即冲下一泡 。 适时出汤以第二泡冲出香味为例 ， 第三泡冲沸水 ， 随便就好 ， 除非一定需要很高的温度 。 浸泡时间 ， 可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色 ， 颜色差不多就可以倒出 ， 一般在倒出时就可以看出颜色 ， 颜色不够时 ， 再等一会儿 ， 不过倒出时 ， 壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀） 。 之后的状况大约与第三泡相同 。 置茶量至于置茶量 ， 因茶叶的不同 ， 置茶量也有差异 。 这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶 。 一般的七子饼、茶砖 ， 置茶量约为壶容量的四分之一即可 。 沱茶 ， 少一点 。 散茶 ， 很极端的 ， 要自己试试看 。 如果一两人喝 ， 置茶量可以更少 。 这样想好象有点「无耻」 ， 所以我讲一下基本原则：置茶量足够 ， 风味呈现较为容易 ， 但是一些瑕疵容易泡出 ， 这时就需要很专心的泡；置茶量少些 ， 泡茶时不需放太多的精神 ， 甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足 ， 风味呈现不易 ， 但是朋友聊天时 ， 最好将置茶量降低一倍左右 ， 聊天聊得忘了倒茶时间也没关系 。 紧结茶特性在紧结茶中（沱、饼、砖） ， 冲泡到某一泡后 ， 会整个散开（一般 ， 紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出） 。 如果置茶量多 ， 水一冲 ， 就该倒出了 ， 否则浓度会太高 。 一般置茶量 ， 浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久 ， 这主要是为了浓度不让它太高的处理方式 。 当然 ， 可以摇一下壶 ， 将水倒出看看浓度如何 。 紧结茶一散开 ， 溶解速度很快 。 在控制茶汤浓度上 ， 紧结茶散开必须注意 。 茶汤风味问题在风味问题 ， 一定要提一下 。 依上述的说法 ， 风味 ， 好象是控制浓度的问题 ， 事实上 ， 要将那种浓稠的底泡出 ， 需要“浸泡时间” 。 所以除了温度要控制得当之外 ， 浸泡时间不能过短 。 所以 ， 置茶量可以少一些 ， 泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了） 。 如果泡与泡之间的浸泡时间够 ， 茶叶量也够 ， 后一泡冲沸水 ， 只是把壶中溶解出来的东西带出来而已 。 最后一泡了吗？茶叶越陈年、烘焙越重 ， 能冲泡的次数会缩短 ， 但是溶解速度快 。 所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法) ， 当你一冲茶 ， 等个20～40秒出茶时 ， 浓度如果不够 ， 注定就是最后一泡了 。 真的是最后一泡了吗？您相信前述的最后一泡后 ， 还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后 ， 别急着倒掉茶渣 ， 请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲 ， 放着 ， 聊天 ， 让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出 ， 至少半小时以上 。 或许能熬出该有的质地 ， 如果浓度控制得当 ， 夏天 ， 就是最后一泡最好喝 ， 我称它“精华茶汤” 。 再谈降温年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱 ， 温度太高不佳 。 酸味太过的潽洱 ， 细水高冲的降温会减免酸味 ， 但是如果风味没了 ， 降温也失去本来需要的风味 。 若是生茶体 ， 年份5年以下 ， 沸水倒入茶海 ， 即刻再倒入另一茶海 ， 再倒入茶海 ， 再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温） 。 生茶体20～40年 ， 一次降温 。 反正原则就是 ， 涩味、单宁、酸要降低 ， 降温可以得到效果 。 温度太低 ， 风味不出 。 但话说回来了 ， 如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡 ， 要我喝！惧怕！ 还是谈降温青潽洱或生茶体 ， 建议用盖杯泡 ， 因为开口大 ， 降温快 。 青潽洱 ， 置茶量 ， 一点点 ， 大约是陈年茶的五分之一 。 除了温度要降以外 ， 倒茶时 ， 全干倒出 ， 倒出后 ， 开盖 ， 吹一下气让温度降快一点 。 如果品不到青潽洱该有的气味 ， 大概就是温度降得太低 。 生茶体 ， 也一样要倒干 ， 只不过降温不要降得太过 。 来杯好茶汤【普洱茶冲泡经验谈】