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葛根茶武夷岩茶(乌龙茶)赏析武夷岩茶是中国历史上的名茶 。 历史上 ， 大红袍(武夷宗荣)有中国茶王的称号 。 解放后 ， 在历届中国名茶评比中名列前茅 。 但由于正宗武夷岩茶的产量少于其他类型的乌龙茶 ， 国内市场没有太大的拓展 ， 所以能品尝到真正武夷岩茶的茶友并不多 。 武夷山景区近几年开放后 ， 特别是获得双世界遗产金奖后 ， 来武夷山的游客数量大大增加 ， 武夷山地区的茶店、茶馆比比皆是 。 然而 ， 能买到真正的武夷岩茶并喝下去的人并不多 。 武夷岩茶特点的介绍随着市场消费者的心理变化 ， 使其面目全非 ， 以次充好 ， 以假乱真 。 主要关键点是目前武夷岩茶(或其他乌龙茶)的饮用没有标准 ， 关键要素被忽略 。 所以武夷岩茶的品质是亏本的 ， 其他都是很随意的 。 (1)历史上如何评价武夷岩茶的内在品质？
梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶说：到第四类茶产品 ， 有各种香味和花香调(泛指乌龙茶) 。 今天的品茶人把这当成最大的担忧 。 如果他们不知道如何等待 ， 他们会很清楚 ， 芳香但不清楚 。 如果他们等待 ， 他们将是甜蜜的 ， 芬芳的 ， 但不愿意 ， 如果他们是著名的 。 “活”、“甜”、“清”、“香”四个字概括了武夷岩茶的描述 。
(2)现代人对武夷岩茶内在品质的评价
武夷岩茶首先强调岩韵 ， 四面环山 ， 河流环绕 ， 细腻细腻 ， 有岩、骨、花的优势 。 岩韵和岩骨其实是约定俗成的词 ， 意思是味道 ， 本质上是更深层次的表达 。 只能理解 ， 难以口授 ， 但也说明韵、骨、香比香更重要 。 品茶方面 ， 说茶底厚 ， 有岩骨 ， 韵明显；反之 ， 如果茶底薄而无骨 ， 则韵脚不明显 ， 杯底香味是否持久；如果只有浓度却没有底 ， 那就不是武夷岩茶 ， 而是大陆茶或者野生山茶 。 或者味道中是否有骨头(也就是有一种特别韵味的岩石味) 。 同时也有色香传神、舌总甜、齿颊香、心脾分泌、香味独特等描写 。
(3)现代人对武夷岩茶内在品质的评价？
除了外观、色泽、粉碎度、澄清度 ， 一般是香味、口感、汤色、叶底四个因素的组合 。 前信阳毛尖茶叶两者是主要因素 ， 后两者可供参考 。 一般优质茶的香气 ， 尖锐的需要浓郁 ， 安静的需要清远的天然香味 ， 持久的硅质香气更好 。 一般来说 ， 味道醇厚甘甜 ， 喉韵清晰 ， 甜度快润 ， 快感舒适 ， 魅力更可贵 。 茶应该清澈、清澈、金黄或橙色 ， 并且耐冲泡 。 叶子的底部应该柔软明亮 ， 有鲜红色的点或红色的边 。
(4)香与味的讨论
1.香气；张远(1595)在《茶绿》中说：香有真香、兰香、清香、纯香 。 外观一样 ， 清纯芬芳 。 陌生又陌生 ， 就叫香 。 当热量停止时 ， 它被称为留兰香 。 下雨前 ， 真的很甜 。 更香 ， 更香 ， 更香 ， 更香 ， 更香 ， 更香 ， 都是不健康的 。
茶香是茶叶的挥发性气体 。 到目前为止 ， 可以测量的种类有100多种 。 它不仅代表初加工原料鲜芽的鲜度和嫩度 ， 还代表芳香物质和茶多酚在制造过程中的氧化或转化程度 ， 不同工艺的优劣 ， 热(火用)程度等 。 也代表了茶叶品种间的特殊品种香是否得到充分发挥 ， 地理小气候的特点 。 目前武夷岩茶的香气一般可分为绿臭(也是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香和果香 。 这
但由于茶叶品种和采摘嫩度的不同 ， 香气可分为不同类型 ， 如：毫香、乳香、桂花香、兰花香、肉桂香、桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、半素香、蜂蜜香等 。 但这些都是近似的形容词 ， 不一定准确 。 饮酒者练习得越多 ， 就越能理解其本质 。 但有些茶叶往往含有一些不正常的香气或异味 ， 会影响口感和饮用效果 。 如初加工中未达到多酚氧化工艺水平产生的绿色气味误认为是香味 ， 超过工艺要求产生的酵味或异常变质产生的焦味误认为是熟味 ， 特别是烘烤凉绳内高温高湿和湿度大产生的酵味 ， 用大火烘烤后误认为是火香 ， 有些烟味误认为是肉桂 。
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