文章插图
1、鸡腿3个 ， 白糖1茶匙 ， 豌豆淀粉20克 ， 大葱2根 ， 醋1汤匙 ， 酱油2茶匙 ， 干花椒粒10克 ， 大蒜2瓣 ， 料酒1茶匙 ， 干辣椒10克 ， 食盐1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 姜1块 ， 花椒1把 。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒 ， 拌匀后腌制十分钟入味
4、大蒜和老姜切成末 ， 大葱切小段 。
5、干辣椒剪成段 ， 花椒粒 。
6、油酥花生米适量 。
7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅 ， 再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半） 。
【中餐厅里宫保鸡丁做法 中餐厅宫保鸡丁林大厨的做法】9、再下入码味以后的鸡丁下锅 ， 大火翻炒至鸡丁成熟 ， 倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 。
10、加入剩下的葱 ， 最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加） 。
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