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1、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉 ， 然后把牛肉从中间切开 ， 顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片 ， 把切好的牛肉放进清水内浸泡 ， 泡去牛肉的血水 ， 浸泡的时间是10分钟 。
2、利用泡牛肉的时间 ， 开始榨木瓜汁 ， 把榨汁机内加入一小节葱段 ， 姜片、一小块木瓜 ， 加入少许的米酒和适量的清水 ， 然后榨成汁 ， 用漏网把渣子漏出 ， 留汁备用 ， 一斤牛肉用木瓜是5克 。
3、十分钟后 ， 把泡好的牛肉捞出 ， 用毛巾沾干水份 ， 放进盆子内 。
4、加入适量的蚝油 ， 老抽 ， 盐半勺、胡椒粉半勺 ， 蛋清一个 ， 用手顺一个方向搅打均匀 ， 加少许的木瓜汁 ， 继续搅打 ， 把牛肉搅打上劲打粘 ， 再次的加入少许的木瓜汁 ， 继续搅打牛肉 。
5、把木瓜汁完全打进牛肉里面 ， 木瓜汁要分多次加入 ， 一斤牛肉加水50-100克 ， 水的用量根据牛肉质量适量添加 ， 牛肉打上劲之后 ， 加入适量的玉米淀粉 ， 搅拌均匀 。
【牛肉片上浆步骤 牛肉片上浆的窍门】6、最后加入适量的酱油搅拌均匀 ， 然后装进碗内 ， 倒入适量的色拉油封油即可 。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的 ， 封油是让牛肉与空气隔绝 ， 防止牛肉出水 ， 用的时候滑油或汆水都可以 。
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