文章插图
1、河虾600g ， 鸡蛋2个 ， 油30g ， 盐4/5小勺 ， 料酒1小勺 ， 淀粉50g 。
2、虾去头去壳 ， 抽去虾线 ， 留下虾仁 ， 洗净后控一下水份 。
3、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥 。若没有搅拌器就用刀将切碎 ， 再慢慢剁成泥 。最主要的一步也就是打成虾泥 ， 细腻一点会更好吃 。
4、打鸡蛋 ， 蛋清蛋白分开 ， 蛋清待用 。
5、虾泥倒入大碗中 ， 放入蛋清、料酒和盐 。
6、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲 。搅拌上劲后 ， 放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会 。还可再放点食用油搅拌一会 。找一个盘子 ， 将虾泥倒入 ， 用勺子背摊开抹平 ， 虾滑的生坯就做好了就可以了 。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型） 。
7、虾滑倒入裱花袋中 ， 剪一个小口 。
8、烧开一锅水 ， 把虾滑逐渐少量挤出 。
9、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了 ， 去除表面的浮沫 ， 就可以出锅食用了 。
【虾滑的做法与提示 怎样做虾滑】10、需要保存的把虾滑全部烫熟再去冷冻保存 ， 再食用烫一下就好 ， 就和平时我们吃的火锅料一个道理 。最长可以保存一周 。
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