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1、用料：牛腱一条、小葱3-4根、盐适量、姜一块、糖4克、胡椒粉适量、生粉少许、土豆1-2个、萝卜干一把 。
2、牛腱子处理干净后 ， 切薄片 ， 用水冲一下 ， 再用手抓 ， 挤干净血水 ， 牛肉加姜丝/姜末 ， 盐 ， 少许糖 ， 胡椒粉 ， 油 ， 生粉先腌味半小时 。可以加蒜末以及料酒 ， 但注意 ， 如果不是立即进行炮制 ， 不建议加这两样 ， 可以是炮制的那天再加 。蒜末及酒会影响肉质结构；
3、土豆去皮 ， 切片 。准备一个大盘子 ， 可以先铺上荷叶 ， 再铺上土豆片 。锅里水烧开后 ， 土豆片先蒸10分钟 。
【河南蒸牛腱怎么做好吃视频 河南蒸牛腱怎么做好吃】4、土豆片蒸好 ， 盘子拿出来 ， 先放一边几分钟 ， 降温 。没那么烫的时候 ， 把牛肉铺上去 ， 薄薄的一层 ， 再撒上些萝卜干 ， 或者大头菜丝 ， 撒葱段 。锅里水再烧开 ， 开始蒸 。这时候 ， 不要走开 。牛肉切薄片很快熟 ， 蒸得过头会变硬 ， 所以时间非常重要 。水烧开后蒸90秒即可 。
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