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【正宗鱼香肉丝怎么炒 鱼香肉丝怎么做】1、主料：猪里脊 。
2、辅料：青笋、水发黑木耳 。
3、调料：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）、泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱 。
4、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用 。
5、青笋、木耳切细丝 。并将青笋用少量盐腌制 。
6、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。
7、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分 。
8、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。
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