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【红玉鸡的做法和配方窍门 红玉鸡的做法和配方】1、食材：小公鸡，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子（洋葱），西红柿，大蒜头，八角，桂皮，豆瓣酱，花椒 。
2、选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用 。
3、起油锅烧至四五成热时，下花椒略炸，立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉 。
4、重新烧热炸过花椒的油，下鸡块翻炒至变色出香，没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒 。
5、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味 。
6、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开 。
7、撒把咸盐，撕点桂皮，扔个八角，揪片香叶，就盖上锅盖炖 。
8、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份 。
9、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水 。
10、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了 。
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