鱼除了红烧 清蒸 油炸其实还有很多做法， 今天就给大家带来一道香辣水煮鱼的做法！工具/材料 花鲢鱼一条 豆腐皮 姜 白芝麻 香菜 辣椒段 花椒 花椒粉 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋 料酒 老抽 生抽 胡椒粉 白糖 料酒 鸡精 豆瓣酱 火锅底料
操作方法 01 鱼让老板娘处理干净， 顺着鱼骨把鱼肉片下来， 鱼骨切成块， 鱼肉斜切成片 。 把切好的鱼肉和鱼骨分开放， 鱼肉用清水冲洗一下放入容器中， 加盐、鸡精、淀粉、蛋清、料酒、花椒粉、胡椒粉抓匀上浆备用 。
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02 豆腐皮提前用凉水泡好， 切成三指宽 。
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03 准备配料：大蒜切末剁成蓉， 香菜切段、姜切片 。 辣椒切段备用 。
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04 锅里放油烧制5成热， 然后把鱼骨和鱼头放入煎一会， 把两面煎黄煎熟煎透 。
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05 煎好鱼骨鱼头， 放入切好的姜片爆香 。
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06 爆香姜片后放豆瓣酱炒出红油 。
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07 然后加入一些开水， 接着放调料， 3勺料酒1勺老抽1勺胡椒粉2勺白糖和火锅底料 。 大火煮开后转小火煮10分钟 。 在加鸡精和盐调味 。
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08 汤煮好之后放入豆腐皮煮两分钟， 然后把鱼骨和豆腐皮捞出放入容器底部铺好 。
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09 然后开小火， 在刚才煮鱼骨的锅里把鱼片一片片的放进去煮， 一般10秒即可， 鱼肉发白就捞出来放在鱼骨和豆腐皮的上面摆好 。
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10 然后在起锅放油， 放花椒炸出香味，
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11 接着放辣椒段爆香， 此时油温很高， 一定注意不要把辣椒段炸黑了， 可以关火也可以用小火， 等辣椒的香辣味出来就关火 。
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12 然后把切好的蒜末放入锅里翻炒两下 。
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13 此时油温已经稍晾凉， 把辣椒段带油一起淋在鱼片上 。
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