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实蛋是人们生活中常见的食物，具有较高的营养价值，味道鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，那么做实蛋用小苏打还是用碱？实蛋怎么制作好？【做实蛋用小苏打还是用碱 实蛋怎么制作好】做实蛋用小苏打还是用碱碱 。
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，所以实蛋的自作是要用碱 。
实蛋怎么制作好1、鸡蛋8枚 。
2、把蛋抠个小孔,倒出蛋液 。碱面加少量水和匀,倒入蛋液中,在加入盐搅拌均匀 。
3、鸡蛋扣成这样的小洞 。
4、把鸡蛋壳码放在锅里,周围用抹布围上 。小火蒸20分钟,具体还需要看蛋的情况,如果没熟可以增加时间 。
5、做好的实蛋 。
制作实蛋碱与鸡蛋的比例十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋 。
实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性)，然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀 。
为什么实蛋做出来是黄的实蛋又叫毛蛋，是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋” 。实蛋批发销售前，先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞，将蛋液统一倒在一个大容器内，放入水和碱等进行搅拌，然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内，上锅蒸煮，蒸熟后用来煎烤 。精心制作的实蛋，蛋白质较高，营养丰富，是老少皆宜的佳肴，很多人对这类煎烤食品非常青睐 。
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