文章插图
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净 ， 砍成3厘米见方的块 。
2、将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开 ， 放精盐、醋揉搓几遍 ， 洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片 ， 香葱切段 。
3、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉 ， 沥干备用 。
4、锅内放底油 ， 烧至六成热时 ， 下姜片煸香 ， 倒入鸡块 ， 烹入白酒 ， 炒干水分 。
【酸辣鸡的做法 酸辣鸡制作步骤】5、加入清水、小米辣椒 ， 旺火烧开 ， 转用小火煨至鸡肉软烂 ， 加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味 ， 撒香葱段 ， 即可出锅 。
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