【凉糕石灰水比例 凉糕石灰水比例怎么调】
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1、凉糕石灰水比例大约为0．1％—0．2％的氢氧化钙溶液 。
2、配料：冰粉籽150g—200g ， 琼脂1．0g ， 白糖 500g ， 玫瑰蜜饯30g－50g ， 玫瑰或草莓香精5滴 ， 柠檬酸、甜蜜素适量 ， 凉开水5000mL 。
3、选用上等冰粉籽 ， 淘洗干净后 ， 装入消毒洗净的布袋内 ， 扎紧袋口 ， 放人盛有凉开水的容器内 ， 用力搓揉 。使冰粉籽中的可溶性物质充分溢出 ， 手感腻滑、黏稠为止 。适量加入柠檬酸、甜蜜素 ， 调至微酸略甜即可 ， 再加入玫瑰蜜饯 ， 滴人香精备用 。
4、琼脂先用少量水加热溶化 ， 加入白糖煮沸后舀起 ， 迅速与冰粉汁液混合 ， 搅拌均匀 ， 待自然冷却凝固 ， 切成条状或块状 ， 拌上调料后 ， 即可食用 。亦可放凉后置于冰箱冷藏室2℃—3℃下冷冻1 h—2h更佳 。
5、此外 ， 还可按1：25的比例待胶体基本溢出后 ， 再用质量分数为0．1％—0．2％的氢氧化钙溶液及1％的氢氧化钠注入胶体内 ， 搅拌均匀 ， 消除泡沫 ， 静置10min—30min即得冰粉 ， 此食品可作为一种保健食品食用 。
6、冰粉配料可随意增减 ， 灵活运用 。香精风味约 20余种 ， 按当地人口味习惯、喜好进行配置 。
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