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1、肉质不同：干式熟成因与空气接触 ， 酶在分解肉纤维上起到更多作用 ， 比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软 ， 湿式熟成的肉质较柴 。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多 ， 风味复杂度、浓郁度上表现更佳 。湿式熟成采用冷藏处理 ， 肉的味道没有干式熟成那么浓郁 。
【干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别】3、价格不同：干式熟成与湿式熟成价差颇大 ， 主要在于牛肉经过干式熟成后 ， 表面因风干变硬而无法食用 ， 可烹调的部分仅剩原有的七成左右 。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中 ， 并仰赖专业人员的经验累积和监控 ， 种种严格要求 ， 造就干式熟成牛肉高贵的身价 。
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