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山药的营养价值是非常高的 ， 山药的功效和作用也是有很多的 ， 那么铁棍山药发芽了能吃吗？铁棍山药发芽了能吃吗山药发芽还能吃 。
山药与土豆属于不同科目 ， 发芽是正常的现象 ， 也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质 。因此 ， 山药发芽是没有毒的 ， 也不会影响食用 。不过 ， 山药发芽说明已经开始了生命成长 ， 发芽会导致山药的营养物质有所下降 ， 轻微发芽流失的营养物质会很少 ， 而发芽比较严重 ， 则流失得多 。
山药发芽怎么处理山药一旦发芽 ， 那就标志这营养成分正在大量的流逝 ， 块茎的质感有所下降 ， 若是嫩芽还比较短 ， 还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性 ， 使其使用价值不至于太低；若是嫩芽较长 ， 则不适合食用 。
市面上常见的山药分为两种：普通山药和铁轨山药 。与普通山药相比 ， 铁棍山药的独特之处：粘度大 ， 色白 ， 水分少 ， 毛须略多 ， 并可见特有的暗红色“锈斑” ， 粉性足 ， 质腻 ， 折断后横截面呈白色或略显牙黄色 ， 体质十分坚重 ， 入水久煮不散 。
山药的储存方法短期保存 山药短期保存只需要将山药去皮切片 ， 泡水 ， 水中加适量的醋或者食盐 ， 然后用保鲜袋分开装入冰箱极速冷藏 ， 0～10摄氏度最适山药保存 。
长期保存 常温通风保存法： 如果家里通风设施比较好的话 ， 可以放在常温通风处保存 ， 使用这种方法一般可以存放3～6个月 ， 在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药 ， 最好能让他们散开 。
米酒浸泡法： 这种方法不经常使用 ， 因为运用不好 ， 会破坏山药的口感和品质 。其做法是 ， 将山药折断 ， 然后将切口处用米酒进行浸泡 ， 再用吹风机吹干 ， 促使断口处愈合 ， 最后用餐巾纸包好 ， 放在阴凉处 ， 可保存数月左右 。
冰箱冷藏法： 据了解 ， 山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右 ， 因此 ， 在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。山药在冷藏的时候 ， 应与水果分开 ， 以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。
冷库保存法：【请问铁棍山药发芽了还能吃吗 铁棍山药发芽了能吃吗】 这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存 ， 采用这种方法时 ， 冷库的温度要长年保持在2～6℃ ， 这样可以保存数月 。
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