文章插图
1、鸡爪11只 ， 蒜三瓣 ， 老姜几片 ， 椒十几粒 ， 干辣椒两个 ， 耗油1勺 ， 八角2个 ， 生抽3勺 ， 香叶1片 ， 料酒1勺 ， 老抽1勺 ， 油适量 。
【制作虎皮鸡爪的方法 制作虎皮鸡爪的方法和过程】2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲 ， 洗掉血水 。
3、锅中加水 ， 淹没鸡爪 ， 放两片姜 ， 一勺料酒 。
4、煮开小火三分钟 ， 闷两分钟 ， 捞出放凉水冲洗 。
5、入锅前尽量沥干水分 。锅中下油 ， 淹没鸡爪8分左右 。
6、油微微热就下鸡爪 ， 中途小火或关火翻一下锅 。
7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了 。
8、起锅凉水冲泡 。不用加冰 ， 流水就行 。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行 。
9、炝锅材料 。锅中下少于油 ， 烧热 ， 下生姜 ， 蒜 。再入花椒 ， 辣椒段 ， 葱 ， 八角 ， 香叶 。
10、倒鸡爪入锅 ， 加入生抽、老抽 。
11、水刚好没过鸡爪 ， 煮15分钟左右 。中间适度翻面 。起锅前加入耗油 。尝尝盐味 。根据自己口味做调整 。装盘撒葱花 。
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