如今， 随着中国食物的丰富， 越来越多的人面临着清朝皇室和高地人同样的问题 。 因此， 普洱茶受欢迎是有充分理由的 。
其次是味道 。
如果普洱茶的好处只是让身体轻盈健康， 那么它就会成为保健药物了 。 但它最吸引茶客的地方， 还是口感 。 要写普洱茶的口感很难， 一般所说的樟香、兰香、荷香等等， 只是一种比拟， 而且是借着嗅觉来比拟味觉 。 .
世界上最基本的口味类型都和普洱茶不匹配， 即使在茶的世界里， 那些相对稳定的口味， 比如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列， 也和普洱茶不匹配 。 总之， 与这些类型化、准类型化的口味刻板印象相比， 普洱茶是暧昧的、模糊的、内敛的， 难以形容 。
人是一种严重类型的动物， 没有它， 他不知道如何解决自己的感情 。 经常看到有学者用从好茶到淡茶无味的句子来形容普洱茶 。 其实他们把失去感觉当成一种哲学， 有点误导 。 无论如何， 普洱茶绝不是淡而无味的， 它的味道很棒 。 如果一定要用汉字来表达， 用陈毅和图伦两个字更合适 。
普洱茶在陈酿滋润的基调下变化无穷， 每一个重要的变化都会进入饮茶者的感官记忆， 慢慢汇聚成一个安静的心理仓库 。
在这个心理仓库里， 普洱茶的各种味道都被安排好了， 但还是无法准确描述， 只能通过比喻和联想来定位 。 我做过一个文学实验， 看看我可以用什么样的比喻和联想来勉强表达我心目中普洱茶的不同口味 。
所以有：
一种是秋天经过半个月的太阳暴晒， 躺在香茅灌木丛边的落叶的干燥气息， 而一股微风从土墙附近的果园里吹来 。
吹来;
那一种， 是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香 。 闻到的人， 正在磐钹声中轻轻诵经;
这一种， 是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的松香气息 。 木壁上挂着弓箭马鞍， 充满着草野霸气;
那一种， 不是气息了， 是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言， 虽然不知意思却让你身心安顿， 滤净尘嚣， 不再漂泊;
这一种， 是两位素颜淑女静静地打开了一座整洁的檀木厅堂， 而廊外的灿烂银杏正开始由黄变褐;
这些比喻和联想是那样的无厘头， 但只要遇到近似的信号， 便能立即被检索出来， 完成对接 。
普洱茶的心理仓贮一旦建立， 就容不得同一领域的低劣产品了 。 这对人生实在有一点麻烦， 例如我这么一个豁达大度的人， 外出各地几乎可以接受任何饮料， 却已经不能随意接受普洱茶 。 因为心理仓贮产生了敏锐的警觉， 错喝一口， 就像对不起整个潜在系统， 全身心都会抱怨 。
这种拒绝， 说大一点， 是在人品结构边缘衍伸了一个小小的茶品结构， 在人格形态外沿拖拽出了一个小小的茶格形态 。 不管是品是格， 都是通过否定和删削， 来求得等级自守 。 这对茶事来说， 虽然无关精神道德， 却是有涉生活素质 。
第三， 是深度 。
与人们对其他美好饮食的记忆不同， 普洱茶的心理仓贮， 空间幽深、曲巷繁密、风味精微 。 这就有了徜徉、探寻的余地， 有了千言万语的对象， 有了玩得下去的可能 。 相比之下， 只有法国的红酒， 才有类似的情形 。
你看， 在最大分类上， 普洱茶有号级茶印级茶七子饼等等代际区分， 有老茶、熟茶、生茶等等制作贮存区分， 有大叶种、古树茶、台地茶等等原料区分， 又有易武山、景迈山、南糯山等等产地区分 。 其中， 即使仅仅取出号级茶来， 里边又隐藏着一大批茶号和品牌 。 哪怕是同一个茶号里的同一种品牌， 也还包含着很多重大差别， 谁也无法一言道尽 。
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