【红烧毛豆的做法 红烧毛豆的做法窍门】
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1、准备主料：带壳毛豆400克 。辅料：干红尖椒2支 ， 八角1个 ， 大蒜2瓣 ， 油20克 ， 生抽30克 ， 盐半小勺（1-2克） ， 糖2小勺（约10克） 。
2、毛豆尽量挑选新鲜饱满的 ， 大小差不多 。喜欢辣的可以多放点辣椒 ， 不喜欢的可以不放 ， 随意 。毛豆两边剪角 ， 洗净 ， 沥干水份；红尖椒切细 ， 蒜瓣拍扁备用 。
3、锅里加少量的油 ， 爆香红尖椒 ， 蒜瓣和八角 ， 爆出香味来 ， 但也要注意不要炸糊了 。加入毛豆节翻炒均匀 ， 稍微多翻炒一会儿 ， 大约2分钟左右 。加入两大勺生抽调味 ， 不要用老抽 ， 颜色不要太深 ， 如果觉得味道不够咸 ， 可以少许加些盐 ， 喜欢口感淡一点的 ， 不加盐也可以 。加入一饭碗的水 ， 大火烧开 ， 改中火焖煮10分钟 。喜欢口感软糯的多煮几分钟 ， 喜欢生脆有嚼劲一点的就少煮2分钟 。中间不要反复开盖 ， 这样容易让毛豆颜色由绿变黄 。开盖时汤汁基本收干 ， 加2小勺糖 ， 翻炒均匀 ， 直接盛盘上桌 。
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