文章插图
1、原料：猪肉 ， 时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣 ， 干辣椒面 ， 花椒 ， 姜 ， 蛋清 。
2、姜分两半一半切片 ， 一半切末待用 。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末 ， 淀粉、蛋清拌匀腌制待用 。一个盆子待用 。
3、其他蔬菜按照菜性采取相应措施 ， 例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好 。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用 ， 菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用 。
4、锅内入少量油烧热 ， 入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里 。锅内再入油烧热 ， 入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿 ， 入水预估能没过所有食材的量 。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品 ， 煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒 。
【家常水煮肉片的简单做法 怎么做水煮肉片】6、锅入油 ， 大火烧旺关火 ， 将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可 。
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