【大地鱼骨头汤 大地鱼高汤的制作方法】
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1、材料：净黄鱼肉200克 ， 葱末3克 ， 嫩笋50克 ， 葱段5克 ， 熟猪肥膘25克 ， 绍酒15克 ， 熟火腿10克 ， 精盐4克 ， 鸡蛋1个 ， 味精3克 ， 姜汁水10克 ， 清汤450克 ， 姜末3克 ， 湿淀粉60克 ， 熟猪油75克 。
2、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米 ， 猪肥膘切成指甲片 ， 嫩笋、熟火腿均切成末 ， 鸡蛋敲在碗内打散 。
3、炒锅置中火 ， 下入熟猪油25克 ， 投入葱段、姜末 ， 煸出香味 ， 将鱼片落锅 ， 放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 加入味精、湿淀粉勾芡 ， 淋入鸡蛋液和熟猪油50克 ， 用手勺推匀 ， 盛在汤盘中 ， 撒上葱末、熟火腿末 ， 即可 。
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