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秋天是吃大闸蟹的季节，九月份开始，大闸蟹陆续上市 。但是，有些大闸蟹吃起来发苦，这是怎么回事？大闸蟹发苦能吃吗？蟹黄为什么会发苦1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味 。
【蟹黄为什么会发苦呢 蟹黄为什么会发苦】 2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的 。
3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足 。
蟹黄发苦了还能吃吗嫩螃蟹蟹黄苦可以吃 苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳 。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃 蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的 。
大闸蟹发苦怎么办蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到 。还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足 。
另外螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
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