文章插图
1、制坯—投料预浸—干躁—投料干躁—持续投料干躁—加甘草粉—制成品 。
2、采用新鲜淡黄色甜桔、柠檬等 ， 去皮 ， 刨取鲜果的最表层(桔黄层)作原材料 。
3、制坯：撕下的陈皮 ， 用特别制作刨刀刨下陈皮最表层 ， 撕下的小皮为块状不规律环形 ， 别名钱财皮 。以l00Kg陈皮加50升梅卤(腌青梅的卤汁)、0.5Kg食用碱 ， 一起放进主缸预浸 。历经48小时后 ， 捞起来陈皮 ， 在开水中烫漂2分钟 ， 马上在饮用水中浸洗 。浸洗时间把握在24钟头上下 。然后将陈皮控干水份 ， 再以50%的食用盐及30%的梅卤(指原材料净重的百分比)开展盐渍 。盐渍20天上下 ， 捞起来干躁 ， 即成陈皮坯 。
4、熬汁：将甘草熬水 ， 沥去残渣并开展萃取 。添加适量白砂糖及人造糖 ， 一起融解做成原汁备用 。
【柑皮的制作方法 柑皮的制作方法是什么】5、预浸、干燥 ， 柑将陈皮坯故友缸中 ， 用烧开的甘草汁倒人缸中并盖上 ， 焖渍2小时后 ， 取下陈皮及一部分汁料 ， 一起匀称放到烘盘里 ， 送进烘干房干躁 。待干躁后再添加原汁 ， 可反复数次 。最后一次投料干躁后 ， 出烘干房即添加制成品净重1%的甘草粉 ， 拌和匀称 ， 即成九制陈皮 。
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