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1、准备材料：大鲳鱼、色拉油、红薯粉、食盐、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、豆瓣酱 。
【大鲳鱼怎么做好吃又简单窍门 大鲳鱼怎么做好吃】2、将鲳鱼去掉内脏后洗净 ， 在表皮上划花刀 ， 放在碗中 ， 加入食盐和料酒腌制15分钟左右 。
3、将蒜切片 ， 姜切丝 ， 葱切成段 。
4、将腌制好的鲳鱼沥干水分 ， 裹上一层红薯粉 。
5、在锅中下油 ， 烧热后把鲳鱼炸至金黄 ， 随后转中小火煎 。
6、煎熟后把鱼盛出 ， 在锅中爆香葱姜蒜 ， 加入豆瓣酱炒香 。
7、在锅中加入适量清水、料酒、盐、胡椒粉等 ， 加入鲳鱼 ， 小火焖煮5分钟入味收汁即可 。
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