1.田间生产技术
配备纯种肉桂剪穗的母本园和专用苗圃 ， 从剪穗母树取穗并结合幼树定剪取穗 。 育苗期细心科学管理 ， 出圃的苗木务求纯度高、生活力强 。 做好建园基础 ， 包括土壤深耕 ， 表土回沟 ， 施放基肥 ， 适当增加种植密度 。
幼龄期土壤覆盖 。 鉴于肉桂树姿较直立 ， 定植后二年内可定剪2～3次 ， 结合反复打顶和剪穗以培养树型骨架 。 采摘期茶树每年春后轻修剪 ， 7～8龄开始适度深修剪 ， 以后轻剪与深剪交替进行 ， 有利控制茶株徒长 ， 维护树势 ， 推迟衰老 ， 延长优质丰产年限 。 当地每年农历7～8月土壤耕作结合施用菜子饼、农家肥等有机肥或少量复合肥、灰肥 。 实施每三年一次挖山填土（客土）的武夷耕作法 。 不施用单体氮肥 ， 单体氮肥会引起新梢生长过速 ， 水分、叶绿素含量增高 ， 不利做青 ， 降低芳樟醇、香叶醇、吲哚等香气组成物含量 ， 影响成品茶品质 。
2.采制加工工艺
肉桂茶贵在奇香 ， 制作工艺沿用武夷标准 。 要求晒青、做青程度适中 ， 做青至杀青全过程保持“一路香” ， 香气由清香向花果香转化 。
采制优质肉桂茶 ， 同采制其它茶一样 ， 取决于七个主要因素 ， 其中四个与制茶小环境有关：空气温度、空气中的湿度（水蒸汽分压力）、空气速度和辐射温度；另外 ， 还与茶鲜叶的老嫩、季节和原始含水量有关 。 即便是现行广为应用的空调技术 ， 也不可能完全满足除空气温度以外的其它上述小气候环境 。 看天制茶仍然是肉桂茶采制的基本准则 。
武夷山北斗岩茶研究所的实践认为 ， 针对肉桂茶的品种特性和成品茶的品质要求 ， 肉桂茶制作过程应严格对青叶水分进行控制管理 ， 掌握晒青适度 ， 摇青多次少摇 ， 使青叶在整个制作过程中持续而缓慢地失水 。
青叶自晒青至炒青过程中连续失去一定量水分 ， 引起叶细胞膜透性变化 ， 对促进内含物质的变化而奠定乌龙茶的品质基础有一定作用 。 所以 ， 制作过程的失水是必要的；但是 ， 失水同时也必须保水 ， 而且要求缓慢地、持续地失水；这是因为青叶中的水分为天然溶剂 ， 参与做青过程中一系列物质的水解氧化反应；如茶多酚的酶促水解氧化后转化成TF、TR、TB等溶解于茶汤构成橙黄明亮的主要物质；蛋白质、脂类、原果胶、多糖等大分子物质的降解后形成的氨基酸、醇、酸、单糖等成为茶汤中可溶性呈味型和香型物质；叶绿素的降解、脱镁、氧化使叶色由青绿转变为黄绿等等 。 上述一系列水解氧化反应都必须水分参与 。 为了促使肉桂品种本身所具备的天然香气充分散发 ， 因此 ， 整个制作过程既要失水又要保水 。 肉桂初制过程掌握晒青的减重率 ， 略低于其他茶树品种 ， 摇青尤需多次少摇 ， 也就是为了防止失水过多过快 。 具体操作规程如下：
（1）采摘驻芽中开面3～4叶采摘 。 根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性 。 在大生产中 ， 为了及时采摘 ， 前期少量采小开面 ， 中期大量采中开面 ， 后期少量采大开面 。 采摘时间一般在上午10时至下午3时 ， 以晴天午后3时采摘当天完成晒青 ， 制茶质量最好 。
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