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1、加盐后，水（溶液）的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破了 。同时保证饺子能煮熟 。
【怎么煮水饺不粘皮 为什么盐水煮饺子不粘皮】2、煮饺子的时候不放盐的话，水中有大量淀粉，蛋白质之类的 。放了盐后，盐在水里可以以离子形式存在，然后结合了淀粉和蛋白质 。所以水就是清的，饺子皮也是滑爽的，所以就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘在一起 。
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