一方面是由于蚝油当中的部分营养物质会存在着氧化流失的问题 ， 使其营养价值和食用价值有所下降；
而另一个方面 ， 蚝油在没有完全密封的状态之下会暴露在空气当中 ， 容易滋生各种有害物质或细菌 ， 比如黄曲霉毒素 ， 轻则会食物中毒 ， 重则就有可能会增加肝癌的发生 。
所以蚝油在开盖之后 ， 一定要放在0~4℃的冰箱当中进行冷藏 ， 也建议大家平时在购买蚝油时可以尽可能的去选择小瓶装的 ， 吃完了以后再去购买新的这样能够尽可能的去缩短开盖蚝油的存放时间 。
另外在保存蚝油的过程当中 ， 如果发现蚝油存在以下这三种表现 ， 就说明它已经变质了 ， 不要再去吃了 。
蚝油变质之后会存在3个表现 ， 如果家里有的话 ， 一定要扔掉颜色变深或变浑浊
正常的蚝油应该是透明或者微黄色 ， 如果变质了 ， 颜色会变得更深或者变得浑浊 。
味道异味或发酸
正常的蚝油应该有香气 ， 如果变质了 ， 味道会发生异味 ， 且有时会变得发酸 。
发霉或有沉淀物
如果蚝油存放时间较长或者储存条件不好 ， 可能会导致蚝油发霉或者出现沉淀物 。
变质的蚝油可能存在细菌或者其他有害物质 ， 食用后可能引起食物中毒或者其他不良反应 ， 如果家里的蚝油呈现上述一种或多种情况 ， 建议不要再食用 ， 最好扔掉 。
蚝油的营养价值高不高？蚝油具有一定的营养价值 ， 尤其是在蛋白质和微量元素方面：
蛋白质：蚝油中富含蛋白质 ， 是人体构建和修复组织所必需的营养物质之一；
钙：蚝油是一种较好的钙来源 ， 有助于骨骼健康和维持正常的神经传导；
铁：蚝油也含有一定量的铁 ， 有助于血液健康和氧气输送；
维生素B12：蚝油富含维生素B12 ， 这是一种重要的维生素 ， 对神经系统和红细胞的正常功能至关重要；
不饱和脂肪酸：蚝油中含有一些不饱和脂肪酸 ， 这些脂肪酸有助于心血管健康 。
适当合理吃蚝油 ， 身体能收获这4个益处提供必要的营养
蚝油富含蛋白质、钙、铁和维生素B12等营养物质 ， 有助于维持身体正常运作和健康发展 。
改善血液健康
蚝油中的铁含量较高 ， 有助于血液中的红细胞合成和氧气运输 ， 可以预防和缓解贫血 。
增强免疫力
蚝油中的蛋白质和维生素B12等营养物质可以提高免疫力 ， 增强身体对疾病和感染的抵抗能力 。
改善心血管健康
适量的蚝油中含有一些不饱和脂肪酸 ， 有助于降低胆固醇水平、保护心血管健康 ， 减少心血管疾病的风险 。
如何选择蚝油？成分清单
仔细查看蚝油的成分清单 ， 确保蚝油是主要成分 ， 避免添加过多的其他成分或添加剂 。
质量认证
选择经过质量认证的品牌 ， 比如ISO认证或其他相关的认证 ， 这能够确保蚝油的质量和安全性 。
选购低钠蚝油
【谷氨酸钠|为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌吗？告诉你真相】蚝油的钠含量通常较高 ， 而高盐饮食与许多慢性疾病有关 ， 因此可以选择低钠蚝油 ， 减少钠的摄入量 。
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