|再贵的白酒也喝不出小时候的味道，酒变了还是人变了？是你没买对
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
那会儿大人们喝酒 ， 只要瓶子一打开 ， 满屋子都是酒香 ， 虽说白酒是粮食酒 ， 但是有一股浓浓水果发酵的香甜 ， 不喝酒的人闻着都要流口水 。
现在的白酒 ， 一股冲鼻子的酒精味儿 ， 有的人喝完白酒一打嗝闻着都是臭的 ， 想吐 ， 到底是酒变了还是人变了呢？
人为因素固然是存在的 ， 毕竟现在想喝个酒比几十年前要容易多了 ， 喝多了自然就不觉得好了 ， 然而更为主观的 ， 还是因为现在的白酒 ， 跟几十年前确实是大有不同了 ， 都有哪些方面的变化呢？我们一起来看一下 。
酒曲变了真正把粮食变成酒的 ， 其实是微生物 ， 而酒曲就是由各种微生物组成的 。
以前的酒曲 ， 就像发面用的老面 ， 都是各家酒厂自己制作的 ， 各有风格和特点 ， 酿出来的酒也是馥郁芳香的
如今的酒曲 ， 很多都是实验室培养出来的 ， 微生物的纯度高了 ， 产酒率也高了 ， 但是就缺少了一点点说不出来的感觉 。
纯度高了相较于旧社会 ， 酿酒技术没变 ， 但是各种先进的仪器、设备应用于酿酒 ， 酒体的纯度要比之前高了很多 。
最明显的 ， 就是很少听说哪款白酒喝了头疼 ， 其实就是纯度高了、杂质少了 。
酒精度降了如今的白酒 ， 除了酱香酒尚属原度酒 ， 其余香型都是加水降度的 ， 除了稀释酒精浓度 ， 在降度过程中还要分离掉一部分高级醇 ， 致使整体的醇厚度随之降低 。
批量勾调从百吨到万吨 ， 现代化的酒厂产能指数级提升 ， 销量、饮用量也是历史空前 ， 为了达到一致的口感 ， 上规模的酒厂都是大批量勾调 ， 自然没有了小批量勾调的独特风味和口感 。
其实现在的白酒并非都是千篇一律 ， 比如东北民间的小烧、云南少数民族的包谷酒、贵州茅台镇小酒厂的大曲酱酒 ， 都是能喝到几十年前的老味道 ， 反倒是大酒厂的酒同质化比较突出 。
全国大大小小的酒厂实在太多 ， 走遍是不可能的 ， 作者所了解的酒厂中 ， 倒是有几个非常有特色 ， 爱酒的酒友想要尝尝老味道 ， 可以关注一下 。
小角楼
酒厂位于四川巴中 ， 据县志、历史记载 ， 当地也有近千年的酿酒传统 ， 酒史、文化底蕴还是比较深厚的 。
小角楼最大的特色 ， 就是窖香和曲香比较突出 ， 很典型的传统纯粮酒的味道 ， 这种口感在很多浓香酒身上已经找不到了 ， 价格实在 ， 酒瓶也比较乖巧 。
遵仁台
产自全国优质酱酒核心产区～赤水河右岸的茅台镇 ， 沿袭历经200多年祖辈流传下来的手艺 ， 纯人工手工酿造、小批量勾调 。
小酒厂的无奈 ， 就是产能低 ， 又不好打广告 ， 万一火了酒又不够卖 ， 万一不火广告费就打水漂了 。
推荐阅读
- 酱酒|别再喝一两百一箱的酱酒了，一口下去满满的添加剂，3类酱酒莫碰
- 包子|越来越贵的网红面包，年轻人不爱吃了
- 黄瓜|建议中年人，假如收入允许，这4款白酒别错过，别让味蕾太委屈
- 入口|这6款300元内的白酒，都是纯粮酒，好喝不上头，你都喝过吗?
- 葱油饼|师傅还是老的辣！康师傅老坛酸菜面盖戳再上架即被卖光，白象“野性消费”不再
- 韭菜|再也不去外面买了，半小时就完成的满分小点心，零难度无添加，真香！
- 酱酒|白酒卖出白菜价，“9块9包邮”的酱酒，真的买不了吃亏吗？
- 菜谱|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（尝试很多次才成功，建议收藏）
- 土坑|师傅还是老的辣！康师傅老坛酸菜面盖戳再上架，白象卖不动了
- 鲅鱼|五花肉和它是绝配，简单炖一锅，香喷喷油滋滋，吃撑了还想再吃