雪莲果为什么会变黑


雪莲果为什么会变黑

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【雪莲果为什么会变黑】雪莲果是近年来才火热的一种水果 , 这种水果是一种薯类植物的地下块茎 , 果肉脆嫩多汁 , 食用时十分爽口 , 但是这种水果在切开之后会变黑 , 这是为什么呢?雪莲果为什么会变黑呢?变黑的雪莲果还能吃吗?雪莲果为什么会变黑?雪莲果中含果寡糖含 , 其含量是所有植物中最高的 , 还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素 , 同时也含有极容易被氧化的鞣质 , 这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分 , 也就是褐色素 。使雪莲果呈现出黑色 。
雪莲果变黑之后还能吃吗?雪莲果变黑主要是鞣质被氧化 , 氧化的黑色成分是鞣酸 , 没有毒性 , 是可以食用的 , 但是由于黑色的雪莲果严重的影响到食欲 , 建议将表面的黑色削去再食用 。
雪莲果怎么预防变黑?雪莲果在去皮和切开之后就会慢慢被氧化 , 这个氧化的过程差不多需要十几分钟 , 在雪莲果切开或者去皮之后尽快的放进干净的凉水中浸泡 , 水中的氧气浓度较低 , 氧化被减慢 , 同时被氧化生成的鞣酸也会溶解在水中 , 可避免雪莲果变黑 。
吃雪莲果的注意事项1.雪莲果属于大寒性的食物 , 食用不可大量 , 自身脾胃虚寒的朋友也不宜食用雪莲果 , 以免引起腹泻 , 腹痛等症状 。
2.在食用雪莲果的同时不宜食用牛奶、鸡蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物 , 因为在是用雪莲果之后脾胃处于虚寒状态 , 对蛋白类食物的消化较慢 , 容易造成腹泻 , 严重者还可出现低蛋白血症 。

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