文章插图
1、清洗腌桶，新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用 。
2、选鱼，将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分 。
3、浸盐，把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶 。
4、酿制甜酒，在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
【腌咸鱼怎么腌好吃 鱼怎么腌好吃】5、腌糟的制备，以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
6、装桶，将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上) 。
推荐阅读
- 平底锅煎饼怎么做 在家做出街头最受欢迎健康早餐
- 做好的奶酪包怎么保存 做好的奶酪包保存方法介绍
- 煮好的咖喱怎么保存 煮好的咖喱保存方法介绍
- 煮好的意面怎么保存 煮好的意面保存方法介绍
- 腌制青白菜方法 青白菜腌制方法
- 鲜猪肚腌制方法 猪肚怎么做好吃
- 椒麻鸡腌制方法 制作椒麻鸡的方法
- 平安八宝饭怎么做视频 平安八宝饭怎么做
- 三鲜丸子煲怎么做汤 三鲜丸子煲怎么做
- 榆钱怎么吃法 榆钱怎么吃