红米茶源于江南 ， 止于淮水之东 ， 止于洪泽湖南岸 。 红米茶是苏北的第一道茶 ， 红米茶也是苏北的最后一道茶 。 红米茶就是米饭 ， 不过这米饭做法有讲究 。 米要小米 ， “桂花黄”之类的大米不行 ， 因为大米做出来的米饭发粘 ， 且色泽太白 。 小米淘过之后放在米箩里 ， 这叫酥 。 酥过的米做出来的米饭绵软可口 。 米酥好后就开始烧锅 ， 锅里先倒上油 ， 放少许姜米和盐 ， 待闻到姜香味的时候就把酥过的米倒进锅里炒 。 炒米的火候不能大 ， 炒的时间也要掌握好 。 时间短了色泽不好看 ， 香味出不来；时间长了就“老了” ， 会有些许的糊味 。 米炒好之后就加水 ， 在一阵烟雾“腾”地升起的时候 ， 满屋香味 ， 惹一家人垂涎 。 大概要用小火再烧七八分钟 ， 红米饭就算做好了 。 要是再用小火烧上几分钟 ， 贴着锅沿 ， 待听到有细微的“叭叭叭”的炸锅巴响的时候 ， 就会做出红米茶的锅巴来 ， 红米茶的锅巴薄酥脆香 ， 出锅的红米饭则色泽金黄透着暗红 ， 米粒晶莹玉润 ， 人们还会在饭里拌些细碎的蒜花 ， 齿颊生津 ， 入口难忘 。 奶奶是做红米茶的好手 。 过去家里劳力少 ， 父母在外地工作 。 家中遇着耕地之类重的农活也都要请人做了 。 奶奶对耕地的农民很是敬重 ， 觉着他们是出力气活的 ， 要好好地招待才是 。 奶奶一边吩咐我“烧锅” ， 她一边就在锅上忙着做红米茶了 。 红米茶做好之后 ， 她会找来那条扎头的绿色的三角巾 ， 把红米茶盛在一只大海碗里 ， 上面再扣一只小碗；用三角巾包扎在外 ， 这样既卫生红米茶也不至于凉了 。 奶奶拎着红米茶 ， 迈一双颤颤的小脚到田头为耕夫们送饭去了 。 当然 ， 临去之前 ， 她不会忘了把红米茶的锅巴铲出包好放在我上学的书包里 。 此去经年 ， 奶奶早已离我们而去 ， 只是那红米茶浓浓的香味永远在我的记忆里 。
