岩茶产于福建省武夷山 。 这里峰峦秀美 ， 气候温和 ， 雨水充沛 ， 极适宜茶叶种植 。 当地人利用山石地形构筑起“盆栽”式的茶园 。 因茶生于岩上 ， 故得名岩茶 。 岩茶属于乌龙茶之类 ， 兼具了红茶和绿茶的优点 ， 在岩茶之中以大红袍最为出名 。
茶师们常称岩茶之“岩韵”为4个字：香、清、甘、活 。 这4个字精准地概括了岩茶的特点：幽香清妙 ， 汤色纯净 ， 滋味鲜纯 ， 灵动宜人 。 我们要鉴岩茶之品色 ， 也是从这4个字入手的 。
【泡沫多才是好岩茶？你有被谣言坑过么？】但不知从什么时候起 ， 茶友们当中忽然传出品岩茶 ， 要看它的茶汤里泡沫多少而定 ， 泡沫多即为上品的论调 ， 果真这样吗？
这种谣言传得久了 ， 估计上当的人还真不少 ， 岩茶的4字鉴别法生生被改成了5字了 。 那么这泡沫之说由何而来呢？据传言者称 ， 泡沫多 ， 证明茶叶发酵得彻底 ， 因此足以判定茶之优劣 。
事实上这岩茶里的泡沫是茶皂素 ， 它是一种天然物质 ， 溶于水 ， 并且可以产出持久的泡沫来 。 随水温升高 ， 产泡沫数量直线上升 。 它与茶叶本身的发酵是没有任何关系的 。
产生泡沫的条件
一是茶叶中必须含有茶皂素这种物质 ， 二是要对它形成动态的震荡 ， 三是水温要足够高 。
茶皂素普遍含于各种类的茶叶之中 ， 因此第一个条件是茶都具备 。 但每一种茶叶内部所含茶皂素的数量却是不同的 ， 也就是说 ， 各种茶叶可能产生泡沫的多少并不相同 。 同时茶皂素在水中的溶解速度也决定了泡沫量的多少 。
在冲泡茶叶时 ， 冲水的手法 ， 水流走向力度 ， 都会影响茶叶与水一定时间内的接触面积 ， 进而决定茶皂素溶解快慢 ， 最终决定泡沫量的多与少 。 就是说同一种茶 ， 你冲和他冲 ， 产生的泡沫都会不一样 。
茶皂素溶解生成泡沫的第二个条件是大幅度的震荡 。 这就是说我们在向碗内茶叶冲水时 ， 对茶叶的震动越大 ， 它产生的泡沫就会越多 。 那么要怎样才能对碗内的茶叶形成更大的震动呢？
冲水的高度是重点 。
我们可以试一试 ， 用水沿着碗沿慢慢冲下去 ， 茶叶是不是就很安静？再从高处将水流直冲下去 ， 那碗里的茶叶受到冲击力就明显大多了 ， 这样是不是泡沫立即就大量生成了？
第三个条件是冲茶时的水温 。 茶皂素的起泡沫温度范围在20~90摄氏度 ， 并且出泡量与温度成正比 。 那么你用50度的水冲和用90度的水冲 ， 后者生出的泡沫就绝对多于前者了 。
我们把三个条件综合一下 ， 含茶皂素多 ， 受力大 ， 受力面积广 ， 水温高的茶叶 ， 它起的泡沫就会是最多的 。
岩茶的评判标准 ， 香、清、甘、活 ， 这是老茶师们以丰富的经验制定出来的 ， 这才是真正品岩茶的方法 。 我们对于泡沫判岩茶这样的谣言 ， 听听就好 ， 大可不必当真了 。 一杯清香甘美的岩茶在手 ， 一切谣言尽成泡沫 。
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