文章插图
1、主料：五花肉400克、小芥菜500克 。
2、配料：葱、姜丝各10克，花椒3克 。
3、佐料：酱油30克，盐适量，鲜汤半勺，清油500克(实耗50克) 。
4、做法：
（1）五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚 。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出，油温要高 。不然上不上色
（2）把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部
（3）芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油 。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
【芥菜肉扣碗家常做法窍门 芥菜肉扣碗家常做法】（5）炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用 。
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