【酱鸡的做法和配料 酱鸡的做法和配料窍门】
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1、食材：三黄鸡1只 。
2、腌料：姜一大块、葱几根、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1克、蒸鱼豉油2勺、五香粉1克、辣椒粉
3、其它：香油1勺、芝麻随便 。
4、把腌料部分倒在碗里调匀 。鸡去掉内脏，切掉屁屁那一块，清洗干净 。葱、姜切段，用手挤出汁抹在鸡身上，轻抓按摩 。
5、把料汁倒入，继续给鸡做全身按摩，还可以给它按压松一松筋骨，这样待会脱骨也会比较方便 。接下来腌制20分钟左右
6、锅底铺满姜片、葱段，淋少许食用油 。
7、鸡腌好以后取出沥干一下汁水，鸡身抹薄薄一层香油，放入锅中 。将腌鸡的汁水倒入，高压锅设置米饭模式，压了大概15分钟 。
8、压好以后差不多是这样，开盖收汁收汁的时候拿一把小刷子，把锅底的汁水不断地刷在鸡身上，使其上色 。
9、鸡两边都上色均匀后，取出，这时候已经压得比较软烂了，很轻松就能脱骨，将肉一片片撕下来，摆在盘中摆好以后，将收浓的汁浇在上面，喜欢吃辣所以还撒了一些辣椒粉，撒葱花、熟芝麻 。
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