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1、食材：黄鱼750克 。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克 。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克 。
2、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。
3、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺 。
4、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒 。精盐腌渍入味
5、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过 。
6、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色 。
【番茄酱松鼠鱼做法 番茄松鼠鱼做法】7、捞出装入鱼盘中 。
8、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成 。
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