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【藤椒钵钵鸡的做法 藤椒钵钵鸡做法】1、三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克 。二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克 。
2、将鲜鸡洗净沥干水 ， 锅中放入足够多的水和姜、葱 ， 将鸡放入水中煮开 ， 用小火焖熟 ， 取出晾凉晾干 ， 将鸡肉片成片或者剁成块待用 ， 也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤 。煮过鸡的汤撇去浮沫 ， 加入汆过水的猪棒骨煮开 ， 转小火熬至汤色发白晾凉待用 。猪蹄切小块 ， 汆水洗去浮沫 ， 再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用 。
3、藕、土豆去皮洗净切片 ， 花菜拆成小朵 ， 木耳用水泡发撕成小朵 ， 蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用 。
4、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用 。藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用 。
5、取一只干净的大锅 ， 烧热放入2汤匙的油 ， 放入香葱藤椒碎炒香 。
6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒 ， 稍加热即可 ， 注意不要炒过了 。
7、加入骨汤拌匀 ， 加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味 。
8、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可 。
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