牛腩肉俗称胸口斗、转子肉等 ， 它是位于牛腹部以及靠近牛肋处的一块松软的肌肉 。 所以 ， 牛腩肉是一块带有筋、肉以及油花的肉 。 根据牛腩肉的特点 ， 我们就可以知道 ， 这个部位的肉 ， 肥瘦相间 ， 但由于带有筋以及油花 ， 所以适合小火慢炖 。
其次 ， 牛腩肉根据所在的部位不同 ， 又分为：坑牛腩、凉牛腩、底牛腩、牛角牛腩、挽臂牛腩以及牛仔牛腩六种 ， 其中坑牛腩最佳 ， 牛肉味最足 ， 位于牛肋条旁边的肉 。 所以 ， 喜欢吃炖牛肉的朋友 ， 再买牛腩时 ， 一定要和老板要坑牛腩！
四、牛腱子肉
对于喜欢大块吃肉 ， 大碗喝酒的朋友来说 ， 最适合的就是牛腱子肉 。 这块肉位于牛的前后腿 ， 由于筋膜较多 ， 最适合酱卤 。 但是很多朋友做的酱牛腱子肉 ， 用刀一切就碎 ， 其实不是火候大了 ， 也不是牛腱子不好 ， 而是买错了！
牛腱子分前后 ， 前腱子的筋膜少 ， 生肉切成片你会明显的看到有3条筋膜贯穿整个肉片 ， 所以 ， 牛前腱子肉也被叫作三花趾 ， 一般来说 ， 拿来涮火锅最佳 ， 口感属于软硬适中 ， 但是不建议拿来酱卤 ， 很容易一切就碎 。
而后牛腱子肉 ， 把生肉切片后你会发现有5条筋膜贯穿 ， 所以也叫作五花趾 。 由于这块肉的筋膜多 ， 酱卤之后口感筋道 ， 特别是火候到位后 ， 里面的筋膜会呈半透明状 ， 软糯醇香美味爽口 ， 是不可多得的下酒菜之一啊！
五、牛柳
牛柳是西餐的叫法 ， 西餐中的西冷、菲力牛排指的就是这块肉 ， 咱们一般叫作牛里脊 ， 这块肉是整头牛中肉质最嫩的部位 。 无论是煎、炒、烤、炸都不错 ， 口感软嫩多汁鲜嫩无比 。 所以 ， 家里有老人孩子的 ， 这块肉是首选！
——老于说——
看到这相信大家都明白了吧 ， 不同部位的牛肉 ， 它适合的烹调方法也是不同的 。 今天咱们主要是介绍了可以做丸子的牛颈肉 ， 做牛排的牛眼肉 ， 还有适合炖的牛腩肉 ， 用来做下酒菜的牛腱子肉以及适合各种方法 ， 且口感软嫩的牛柳肉！
所以 ， 今后再去买牛肉时 ， 切记不要只挑选瘦的 ， 而是要根据咱们要做的菜肴 ， 以此来购买某个部位的牛肉 ， 这样才能物尽其用 ， 才能更好的享受美食 。 如果你喜欢老于今天的文章 ， 请帮忙点赞、转发 ， 让更多的朋友知道 ， 这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于 ， 再次感谢你的观看 ， 谢谢！
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