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记得小时候 ， 父母为了让我长个子 ， 经常给我买牛肉吃 ， 说什么牛肉是身高的催化剂 。 虽说我的个子只能算是普通身高 ， 但已经是我们家中最高的一位了 。 以前认为吃牛肉长个子 ， 就是个瞎话 。
长大之后才晓得 ， 原来牛肉属于优质的高蛋白食物 ， 而蛋白质属于骨骼生长的“建筑材料”；其次 ， 牛肉不仅含有丰富的蛋白质 ， 还含有多种氨基酸、维生素以及钙、铁、锌、钾、硒等矿物质 。
而牛肉中的钾元素可以促成蛋白质的合成 ， 和促进生长激素的生成 ， 再加上牛肉中含有的肌氨酸又对增长肌肉和力量有很好的作用 ， 所以 ， 常吃牛肉不仅可以促进机体长高 ， 还能让身体更壮实 。
但是 ， 有个问题 ， 相信很多朋友都遇到过 ， 那就是 ， 买回家的牛肉 ， 怎么煮都不烂糊 ， 入口之后 ， 嚼几口就会塞牙 。 其实 ， 不同的部位的牛肉 ， 它受牛日常的运动量的多寡 ， 营养吸收的多寡等众多因素的影响；所以 ， 最后造就的口感以及烹调的方法也是不同的！
那么 ， 问题来了 ， 咱们日常家庭食用牛肉 ， 怎样才能买到符合自己烹调需求的牛肉呢？下面老于就和大家详细的分享一下！买牛肉时 ， 懂行的人专挑这5块肉 ， 保准连肉店老板都夸你：不是厨师 ， 就是内行！
一、牛颈肉
牛颈肉 ， 顾名思义就是牛脖子上的肉 ， 它位于牛头的后部 ， 肉质中的纤维横竖错生 ， 肉中的脂肪杂交均匀 ， 再加上带有部分肉筋 ， 外观看与牛上脑很是相似 ， 所以 ， 常被不良商家充当牛眼肉来售卖 。
其实 ， 牛颈肉的肉质相对粗糙一些 ， 这是因为牛需要不停的低头吃草 ， 所以这个部位的肉运动量较大 ， 脂肪含量较少 ， 所以它的口感较硬且嚼劲十足 ， 一般最适合用来剁成肉泥做成丸子吃 。
二、牛眼肉
很多家中的老人 ， 喜欢买一些牛肉回家给孩子煎牛排吃 。 其实 ， 老于认为最适合做牛排的肉就是牛眼肉和牛内脊 。 牛眼肉 ， 顾名思义就是这块肉的外形酷似眼睛 ， 它位于牛脊背的两侧 ， 属于牛身上高档部位的肉 ， 在经过精细分割后 ， 外观会呈四方圆弧状 ， 一般一头牛仅能割出6至10公斤的牛眼肉 。
牛眼肉的肉质属于红白镶嵌 ， 呈大理石花斑纹状 ， 口感软嫩多汁 ， 尤其是吃起来不干涩 。 所以 ， 给家里人做煎牛排时 ， 买牛肉时切记和老板说 ， 给我来块牛眼肉 。 这样一说 ， 老板就知道你是懂行的 ， 才不会用牛颈肉糊弄你 。
三、牛腩肉
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