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煮饺子“点水”还是“不点水”？差别很大 ， 建议弄懂 ， 饺子更好吃
很多人都爱吃饺子 ， 尤其是在北方 ， 不管什么节气 ， 都要吃一顿饺子 。 经常吃饺子的人可能发现 ， 自己在家煮的饺子和饺子馆的饺子口感差别很大 ， 很多人认为饺子没包好 ， 其实是煮饺子的问题 。
大家在家怎么煮饺子 ， 是不是把水煮开 ， 倒入饺子 ， 然后煮熟后捞出食用呢？以后别再这么做了 ， 今天我就给大家分享一下煮饺子的技巧 ， 喜欢吃饺子的朋友建议学一学 。
饺子下锅后 ， 如果一直煮 ， 饺子皮是很薄的 ， 而且含有大量的淀粉 ， 容易煮破 ， 而且饺子汤也变得糊化、粘稠 ， 浑浊不清 ， 这样煮出来的饺子口感很差 ， 不爽滑、不筋道 。
正确的做法是“点水”！就是往煮开的锅里加一些冷水 ， 让锅里的水停止沸腾 。
那直接把火关小不行吗？完全不一样 。 水煮开后关小火 ， 锅里还是开水 ， 水温并没有降低 ， 这样饺子一样会煮烂 ， 还容易粘锅 。 而点水的作用 ， 是用凉水给锅里降温 ， 利用热胀冷缩的原理 ， 这样饺子不容易煮破 ， 口感更加爽滑筋道 。
如果点水呢？每次水煮开后加入一碗冷水 ， 由于素馅和荤馅的成熟时间不同 ， 一般素馅饺子加2次水 ， 荤馅饺子加3次水 ， 这样就能把饺子煮熟了 。
想让饺子不粘连 ， 口感爽滑筋道 ， 还要掌握3个技巧 。
1、饺子皮和面时加点食盐 ， 打一个鸡蛋 ， 增加蛋白质含量 ， 筋性增强 ， 饺子皮就会特别筋道 。
2、煮饺子时水里加点盐 ， 煮出来的饺子也很筋道 。
3、煮好的饺子过一下凉水 ， 口感变得特别爽滑 ， 放凉后也不容易粘连 。
天气越来越冷了 ， 给大家分享几个好吃的饺子做法 ， 学会后做给家人吃 ， 营养又美味 。
【牛肉胡萝卜饺子】
准备牛肉、胡萝卜、洋葱、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜末、鸡蛋 。
1、牛肉洗干净 ， 去掉筋膜 ， 剁成肉馅 ， 尽量剁得细腻一些 。 胡萝卜去皮 ， 洗干净后擦成细丝 ， 再用刀剁碎备用 。 洋葱去皮后切碎 ， 香葱切葱花 ， 生姜切末 。
2、锅里倒入适量油 ， 放入洋葱、胡萝卜翻炒一会儿 ， 炒熟后味道更香 。 把葱姜末放入牛肉馅中 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉 ， 再淋入适量香油 。
3、倒入炒好的胡萝卜、洋葱 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 ， 放一旁腌制半小时 ， 就可以包饺子了 。
【羊肉大葱饺子】
准备羊肉、大葱、生姜、料酒、酱油、食盐、鸡精、白胡椒粉、香油、花生油 。
1、羊肉洗干净 ， 绞成肉馅 ， 分多次加入清水 ， 用筷子不停搅拌 ， 让肉馅吸收水分 ， 这样饺子馅就会鲜嫩多汁 ， 煮好后灌汤 。 生姜切姜末 ， 大葱切葱花 。
2、打过水的羊肉馅加入适量食盐、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉 ， 把姜末、葱花放在羊肉馅上 ， 锅里加入适量花生油烧热 ， 泼在葱姜上炝出香味 ， 用筷子搅拌均匀 ， 最后加入一勺香油拌匀即可 ， 腌制一会儿入味 ， 即可包饺子 。
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