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在保存黄豆芽的过程中，如果放的时间长了会发现黄豆芽有发黑的迹象，那发黑了的黄豆芽能吃吗？黄豆芽发黑了还能吃吗不建议吃发黑的黄豆芽 。
发黑的黄豆芽一般称为烂根，当黄豆芽放久了它的内部结构会遭到破坏，进而会导致黄豆芽腐烂、霉变，这种情况是不能吃黄豆芽的，尤其当黄豆芽出现发粘的情况时，那就说明黄曲霉素已经生成了，黄曲霉素是一种有毒的物质，人体吃了发黑的黄豆芽之后会出现腹泻、呕吐等症状 。
吃发黑的黄豆芽有什么危害黄豆芽发黑表示它已经发生了质变，而且发黑的黄豆芽一旦发粘，就很容易生成黄曲霉素，黄曲霉素具有很强的毒性，人体吃了含有黄曲霉素的黄豆芽之后会出现呕吐、腹泻、胸闷、头晕等症状，因此发黑的黄豆芽最好不要食用 。
黄豆芽怎么保存不发黑黄豆芽保存的时间不宜太长，一般只能保存两天，保存的时候最好把它沥干水分，放在密封的保鲜袋里面，同时尽量使保鲜袋里面的空气排出来，然后把它放在冰箱里面冷藏 。也可以放在水里泡着，但泡的时间不能超过一天 。
吃黄豆芽的注意事项1.黄豆芽发黑所明黄豆芽已经发生了质变，这种黄豆芽是不能再吃的 。
2.黄豆芽是寒凉食物，因此脾胃虚寒的人和慢性腹泻的人不适合食用，否则会加使它们胃寒和腹泻的症状更加严重 。
3.黄豆芽不能和碱性食物一起食用，因为和碱性食物一起吃会流失维生素B 。
【黄豆芽发黑了还能吃吗】
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