文章插图
1、瘦牛肉50千克，茴香、陈皮、桂皮等适量，精盐，酱油，五香粉适量
2、将小肉块放入锅里，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出，切成肉片或肉丁，配上香料 。香料配方以瘦牛肉50千克计，千克：精盐1.25，酱油2.5，五香粉12.5，香料袋l包 。
3、用纱布制成香料袋，内装茴香、陈皮、桂皮等适量，扎紧袋口，与牛肉等一起投入锅内共煮 。
【加工牛肉干的方法 土法加工牛肉干怎么做】4、将配料与原汤搅拌后，用大火煮开，当汤有香味时，改为小火，再将已切好的肉丁或肉片放入锅内，并经常翻动，翻动时动作要轻，待汤汁快干时，将肉丁取出滤于，放在铁丝网上，进烤房烘烤 。烤房温度应保持在50～55℃ 。并经常翻动肉干，防止烤焦 。
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