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1、芋头发绿是不能吃的，虽然发绿的芋头不含有毒的龙葵素 ， 但其中的营养成分会因为发绿而大大降低，这样的芋头吃起来不仅口感涩苦、生硬，而且还容易伴有发霉腐烂的现象 ， 不建议继续食用 。
2、如果芋头是发红，则可以继续食用 。芋头会发红一般是因为其在削皮后没有进行处理就放在了空气下，从而使表面含有的鞣酸在空气中产生了氧化反应，出现芋头肉质变红的现象 。这样的芋头放置时间不超过2小时就不会产生有毒物质，可以继续食用，但若是放置时间过久 ， 芋头不仅发红，而且还有腐烂异味等现象的 ， 就不能吃了 。
【芋头发绿能吃吗百度百科 芋头发绿能吃吗】3、购买的芋头，要检查表面是否有损伤、腐烂点、发霉等，如果有需要尽快挑出，这些芋头都不适宜长期保存 。选择表面完好的芋头，将其放在阴凉干燥通风的地方保存即可，注意不能放入冰箱，因为冰箱内过于潮湿，加上温度较低 ， 反而容易冻伤、发霉造成腐烂 。
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