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大蒜是一种常见的植物，那么大蒜的营养价值是什么呢？大蒜的营养成分大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克 ， 蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克 ， 磷44毫克，铁0.4毫克 ， 维生素C3毫克 。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。
杀菌每100克大蒜中含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用 ， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 。
促进大脑发育蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B ， 还强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
抑制肠道肿瘤国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质 ， 通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险 。
抗衰老大蒜里的某些成份 ， 有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性 。推荐吃法：蛋黄大蒜，美容、抗衰老 ， 大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化 。
【大蒜的营养价值表 大蒜的营养价值】
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