文章插图
1、食材：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克 ， 奶粉25克 ， 澄粉10克 ， 中筋面250克 ， 奶黄馅250克 ， 清水120克 ， 干酵母3克，白糖75克 。
2、黄油置室温软化 。
3、用打蛋器低速搅打至顺滑 。
4、加入白糖搅打至发白 。
5、分两至三次加入打散的鸡蛋 ， 搅打均匀 。
6、所有的粉类混合过筛，加入盆中 。
7、拌成均匀的面糊 。
8、上蒸锅蒸30分钟左右 ， 其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸 。
9、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上 。
10、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序 ， 搅打35-40分钟 。
11、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团 。
12、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大 。
13、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮 。
14、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间 。
15、包成圆形包子状，收口朝下 。
16、蒸锅注水烧上汽 ， 将包子放入锅内 。
【普通面粉做奶黄包的方法】17、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可 。
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