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想做山药来吃，但去了商场发现山药也有很多品种，其中有小白嘴山药和铁棍山药之分 ， 不知道小白嘴山药和铁棍山药哪个更好呢？小白嘴山药和铁棍山药哪个好小白嘴山药更好 。
【小白嘴山药和铁棍山药哪个好吃 小白嘴山药和铁棍山药哪个好】 小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，而且营养丰富，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，食用价值更高于铁棍山药，经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用，加上整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药” 。
小白嘴山药能带皮吃吗能吃，但口感不大好 。
山药皮中含有较多的纤维素、维生素、矿物质等营养成分，是可以少量食用的，但小白嘴山药皮带有少许细毛，食用口感较为粗糙，还带有涩味，吃的话并不大好吃，一般食用之前都会去皮再吃 ， 这样直接品尝山药肉质的软糯甘甜，食用口感更胜一筹 。但要注意生山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液 ， 而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象 ， 需戴上手套削皮才行 。
小白嘴山药粗的好还是细的好根据食用方法决定 。
如果是粗的小白嘴山药，口感偏脆爽 ， 适合炒制、凉拌食用，用来煲汤的话，容易软烂融化掉；而蒸制、煲汤食用的话，宜选择细的小白嘴山药，这种山药煮熟后口感软糯，而且耐高温长时间烹饪维持较好的食用形状 。
普通山药有药效吗有药效 。
山药含有丰富的营养成分 ， 如：蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等，食用滋阴补阳、降血糖、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效，而且不同山药其主要营养成分应该是一样的 ， 吃后对身体起到的保健作用也相差不大，只是普通山药中的水分多一些，铁棍山药的淀粉含量多，消费者在食用时不要一味听商家吹嘘价格高、营养价值高的铁棍山药 ， 要根据用途不同选择不同的山药，比如药用、熬粥时可以选择铁棍山药；如果是凉拌，还是适合选择含水量较多的菜山药，口感更爽脆好吃 。
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