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【牛肉嫩滑方法与技巧 牛肉嫩滑不柴的小技巧】1、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水 。
2、姜切末后捣一下或者用料理机打碎 。目的是为了挤出姜汁 。
3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺 。
4、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟 。
5、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维 ， 炒出来的肉也就嫩滑了 。
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