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茄子炖土豆是东北特色菜的一种，既有土豆的绵软香甜，又有茄子的芳香 ， 味道很好，营养也很丰富，是家常菜的一种，那么茄子炖土豆的功效与作用有什么呢？润肠通便茄子炖土豆的主要成分是茄子和土豆 ， 其中茄子性寒，食用可以增加肠道的滑利性，再加上茄子和土豆中含有丰富的胶质和纤维素，有滋润肠道 ， 增进肠道动力的作用，可以润肠通便 。
补充能量茄子和土豆都是富含淀粉的食物，可以在人体中被分解成麦芽糖、果糖、葡萄糖等，而碳水化合物是人体供能的主要原料 ， 因此食用茄子炖土豆是可以为人体补充能量的 。
清热解暑茄子炖土豆性含量，因此有较多的寒凉之气食用之后有很好的清热作用，夏季食用可以清热解暑，即使是冬季也可以食用，因为空调或者是暖气的燥热之气过重 ， 会加重体内的燥热之气，因此也是可以食用的 。
保护心脑血管土豆和茄子都含有一定的维生素A和维生素E，有增强血管壁弹性的作用 。同时茄子中含有的维生素P ， 这种物质能防止维生素C被破坏，有增强人体免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性的作用 ， 一起食用可以防止血管破裂，动脉粥样硬化等 。
防止脚气病脚气病通常是维生素B1缺乏导致的 ， 而土豆中含有大量的维生素B1，食用可以补充维生素，再加上茄子寒凉的性味，可以降低体内的燥热之气，增强肌肤抵抗力 ， 因此吃茄子炖土豆可以在一定程度上防止脚气病 。
降脂降压茄子和土豆中脂质含量很低，烹饪方式少油的话，可以减少大量的油脂的摄入 。同时茄子中含有皂甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效；含有的维生素P可以增强血管壁的弹性，增强对血压的抵抗力，因此食用可以降压降脂 。
茄子炖土豆的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：一般人群皆可，土豆和茄子都是常见的蔬菜，适用范围广，受众很多，搭配在一起也是一般人群皆可食用 。
2、禁忌人群：茄子性寒，因此腹泻、脾胃虚寒、经痛等人群不建议食用过多；茄子和土豆都是高淀粉的食物，食用过多会升高血糖，高血糖人群少吃；过敏的人群不能食用 。
【茄子炖土豆的功效与作用】
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