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很多家庭都会选择在新蒜上市的时候腌制糖醋蒜 ， 但是不知道为什么有时候糖醋蒜腌的很快，有时候腌了一个月还没好，是怎么回事？糖醋蒜腌制了一个月还没好【糖醋蒜腌了一个月了怎么还是很硬 糖醋蒜腌制了一个月还没好】 正常情况下，如果蒜、糖、醋、盐、水都按比例投入，操作过程中也没有错误的话，在常温下一般需要腌制一个月作用糖醋蒜才会被腌透 ， 具体的腌制时间与环境的温度有很大的关系 。
如果环境温度较低 ， 那么糖醋蒜的反应发生就会较慢，腌制的时间就相对来说会有所延长；如果温度高腌制时间则会缩短 。糖醋蒜腌制了一个月还没好，有可能是时间还未腌够，建议再腌制一段时间看看 。
糖醋蒜腌制一个月有点苦是不是坏了不一定 。
正常操作方法下腌制出来的糖醋蒜吃起来是爽、脆、嫩、甜的，如果腌制一个月后发苦很有可能是在腌制过程中操作不当 ， 比如大蒜不新鲜、糖放多了或者是腌制的时间过长，不建议再继续食用 。
糖醋蒜出现发苦的现象时一般无法补救，只能重新制作 ， 在下次制作的时候一定要注意选用新鲜的大蒜，按比例添加糖，腌制时间不可过长 。
腌的糖蒜有点辣怎么补救可以再加入适量食盐和醋 。
在糖醋蒜的腌制过程中，醋能够破坏大蒜细胞的细胞膜，使细胞膜失去屏障作用；而盐能够维持一定的渗透压，使细胞内的大蒜素流出 ， 糖和醋进入到细胞的内部，这样腌好的糖醋蒜吃起来就酸酸甜甜的 。
而大蒜素是导致大蒜偏辣的主要因素，如果盐和醋的量不够的话，无法使细胞内部的大蒜素全部流出，就会出现糖蒜偏辣的情况，可以在汤汁里面再加入少量的盐和醋，将糖蒜腌制一段时间 。
糖醋蒜要腌制多久才能吃视温度而定 。
大蒜是可以生吃的，一般腌制2天待大蒜变色就可以吃了，但是此时大蒜还未腌透，带有一定的辛辣味，对于喜欢这种口感的人群来说是可以吃的；如果想要等到糖醋蒜完全腌透，吃起来是香、甜、爽、脆的口感，那么一般需要一个月左右的时间 。
具体时间跟腌制时环境的温度有关，温度越高，所需要的时间相对来说越短；腌制糖醋蒜的时间越长，大蒜的辣味就越少，吃起来也更加好吃 。
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